Önceleri hayatımızda sadece Türk kahvesi varken son yıllarda hayatımıza giren 3. nesil kahveler hakkında ne düşünüyorsunuz? Hayatımızda artık büyük yer kapladıkları için asitli içecekleri bırakmamızı sağlayıp bizi daha mı sağlıklı yaptılar?
Pratik olarak böyle bir değişim sağlamış olabilir ama elimizde bununla ilgili bilimsel bir veri yok. İçecek alternatiflerinin artmasının tabi ki iyi veya kötü sonuçları olmuştur. Kremalı, şekerli, yoğun şurup ilaveli kahve seçenekleri de bulunmaktadır ve bunların gazlı içeceklere göre çok da masum olmadığını da belirtmek isterim. Doğru tercihler yapılırsa, iyi bir seçenek olabilir.
Kahvenin olumlu etkileri nelerdir?
‘Kahve selülit yapar’ ‘Kilo aldırır’ ‘Dolaşımı durdurur’ gibi negatif söylemler duyuyorum. Bu kadar kötü yönlerini anlatan bilimsel bir bilgi yok, yanlış bilgiler edinmeyin. Kahvenin faydalarından da bahsedeceğim ama çok da gözümüzde büyütmememiz gerek. Yani hiç kahve içmeyen birisine ‘mutlaka için’ diyemem. Bitki çaylarının çok çok daha iyi bir seçenek olduğunu her zamanki gibi vurgulamak isterim 🙂
Kısaca faydalarından bahsedecek olursam; öncelikle içerisindeki ‘kafein’ sayesinde enerjinizi yükseltir. Ben de çok kahve seven birisiyim hatta güne kahve ile başlarım. Ama her şeyin bir ölçüsü olmalı. Bunun yanı sıra hafıza, ruh hali, dikkat, enerji seviyeleri, konsantrasyon gibi zihinsel fonksiyonlara da iyi gelir. Hatta okuduğum güncel çalışmalara göre, kafeinin fiziksel performansı ortalama olarak %10 kadar artırabildiği saptanmıştır. Antioksidanlar açısından da zengindir.
Kahve ne kadar tüketilmelidir, aksi takdirde karşılacak sorunlar nelerdir?
Benim önerim 2 bardakla sınırlı kalmak. Çünkü farklı gıdalardan da kafein alabiliyoruz; gazlı içecekler, çikolata, siyah çay gibi. Çünkü çok fazla kafein tercih etmek de migren ağrıları, uykusuzluk, sinirlilik, huzursuzluk, sık idrara çıkma veya idrara çıkmayı kontrol edememe, mide rahatsızlıklarına neden olabilir.
Kahveden bahsediyoruz ama önemini bahsetmeden geçemeyeceğim; her zaman da söylediğim gibi 2 litre suya ilaveten 2-3 kupa bitki çayları ile günlük sıvı dengesi kurabilirsiniz.
Kahvelerin besin değerleri nasıldır? Espresso, filtre, americano, latte, macchiato, cappuccino, cordado, flat white, ristretto ve affogato’nun (bir fincanın) besin değerleri nedir?
1 küçük boy Espresso; yaklaşık 6 kkal’dir. 1 gr CHO; 0 gr protein; 0 gr yağ içerir.
1 küçük boy Filtre; yaklaşık 3 kkal’dir. 0 gr CHO; 0 gr protein; 0 gr yağ içerir.
1 küçük boy Americano; yaklaşık 6 kkal’dir. 1 gr CHO; 0 gr protein; 0 gr yağ içerir.
1 küçük boy Latte; yaklaşık 130 kkal’dir. 15 gr CHO; 9 gr protein; 5 gr yağ içerir.
1 küçük boy Caramel Macchiato; yaklaşık 140 kkal’dir. 16 gr CHO; 5 gr protein; 6 gr yağ içerir.
1 küçük boy Cappuccino; yaklaşık 90 kkal’dir. 8 gr CHO; 5 gr protein; 4 gr yağ içerir.
1 küçük boy Flat White; yaklaşık 110 kkal’dir. 9 gr CHO; 6 gr protein; 5 gr yağ içerir.
1 kapsül Ristretto; yaklaşık 1 kkal’dir. 0 gr CHO; 0 gr protein; 0 gr yağ içerir.
1 porsiyon Affogato; yaklaşık 240 kkal’dir. 22 gr CHO; 4,2 gr protein; 15 gr yağ içerir.
1 porsiyon Cortado; yaklaşık 68 kkal’dir. 7,1 gr CHO; 4,3 gr protein; 2,5 gr yağ içerir.
Kahvenin keyif vermesinin nedeni nedir?
Ben açıkçası mis gibi kokusunu duyunca bile mutlu oluyorum. Aynı zamanda da bağımlılık da yapıyor. Bunun temel sebebi, kahvenin bir mutluluk hormonu olan ‘dopamin’ salınımını uyarmasıdır.
Hangi kahve maksimum yağ yakar?
Kafeinden yağ yakıcı, metabolizma hızlandırıcı etki bekliyorsak türünden çok miktarı daha önemlidir. Çalışmalar kafein alımının, geçici olarak enerji harcamasını artırabileceğini ve metabolizmayı hızlandırabileceğini göstermektedir. Hatta spordan önce kafein alımının spor performansına etki ettiğine dair çalışmalar da mevcuttur.
Özellikle kolesterol yükselten bileşiklerin oluşumunu engellemek için ateş üzerinde pişmeyen kahveleri tercih edin. Kahveden maksimum fayda sağlayabilmek için krema, şeker ve şurupların eklenmediği kahve seçeneklerini tercih edebilirsiniz.
Hangi kahve daha doyurucudur?
İçinde süt grubunun olduğu veya yeni akım olarak Hindistan cevizi eklenerek hazırlanan kahveler tabi ki daha doyurucudur. Kişisel farklılıkları da dikkate almak şartıyla laktozsuz süte yapılan bir Latte, cappuchino ile güzel bir ikindi ara öğünü yapabilirsiniz. Kuşluk gibi küçük bir ara öğün yapacaksanız sade Türk kahvesi ile 1 kuru kayısı bile yeterli olabiliyor. Kahve üzerine ben her zaman 1 bardak kadar su içilmesini önemle vurguluyorum.
Siz hangi kahveyi tavsiye edersiniz?
Ben özellikle kişiye özel diyetlere önem verdiğim için, bireyler hangi kahveyi içmekten keyif alıyorsa onu sorup verme taraftarıyım. Kendi tercihim ise 1 fincan Türk kahvesi ve 1 bardak da Latte şeklinde. Asla krema, şurup, şeker ilave edilen ve kalori bombardımanına dönüşen kahveleri önermiyorum.
Kahvenin yanında sağlıklı bir tarif verebilir misiniz?
Kahvenin yanına alternatif olarak kuru kayısı, hurma da tercih edebilirisiniz. Farklı bir tarif de denemek isterseniz, işte fit-kek tarifim,
FİTKEK
Malzemeler;
3 adet yumurta
1 su bardağı yulaf
2 adet kabukları soyulmuş elma rendesi
1 su bardağı laktozsuz süt
1 su bardağı kuru üzüm
1 avuç kıyılmış ceviz
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Tarçın
Yapılışı;
Tüm malzemeleri 200 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin.
Türkiye’de kahve tüketimi ile ilgili yapılan son araştırmalar ne diyor?
Büyük şehirlerde alternatiflere daha kolay ulaşabiliyoruz. Ama Türkiye geneline bakacak olursak, Türk kahvesi hala bizim vazgeçilmezlerimiz arasındadır. Son dönemlerde genel kahve tüketimi artmakla birlikte yeni nesil granül kahvelerin, fitre kahvelerin tüketim oranı da artmaktadır.